滞在国の発酵食品・飲料
ーアジア
【ベトナム】・ニョクマム：海老や野菜を発酵させた調味料 ・ネムチュア：発酵肉のソーセージ ・さまざまな穀物を発酵させたお酒
ー北米
【アメリカ】コンブチャ（紅茶キノコ）：紅茶や緑茶に砂糖、スコビーと呼ばれるキノコ状の物体（母株）などをいれて発酵させた飲物
ー欧州
【イギリス】ギネスなどの黒ビール、Ale（エール）という地ビール：上面発酵酵母を使って造られたビール
【ドイツ】ザワークラウト：キャベツを塩・香辛料で発酵させた漬物
【ポーランド】ジュレック：発酵させたライ麦の液体からつくるスープ
ー豪
【オーストラリア】ベジマイト：野菜をイースト菌で発酵させたペースト
駐在ファミリーカフェ運営メンバーが実践！手作り納豆のススメ
1．よく洗った乾燥大豆（約200ｇ）をたっぷりの水につけて1晩吸水させる。（でき上がりは約倍量）
2．鍋に豆がひたひたに被る位の水を入れて柔らかくなるまで煮る。もしくは、圧力鍋で蒸し大豆にしてもOK（柔らかめのほうがより納豆らしい食感になる）
3．種となる納豆大さじ1強を発酵容器にいれ、少量の熱湯を入れてよく混ぜる。
4．出来上がった大豆が温かいうちに3を入れ、全体に納豆菌が拡がるように混ぜ合わせる。
5．温度は43度、時間は14〜24時間に設定してヨーグルトメーカーにセット。
時々、熱湯消毒した菜箸などでかき混ぜるとむらなく発酵します。
6．発酵を確認後、発酵臭を消し、粘りを強くするために1晩冷蔵庫で寝かせたら完成。
※発酵させる際は、発酵熱の水滴が容器に入らないように布巾やキッチンペーパーで蓋をします。
※容器や使う食器類は熱湯消毒を必ず行ってください。
※運営メンバーが個人的に実践している作り方です。衛生面に注意して、ご自身の判断のもとでご活用ください。
種となる納豆や納豆菌が現地で手に入るかわからないという方、日本では粉末の納豆菌が売っているようですよ！
発酵食品作りは常に雑菌やカビ・消毒が気になるところ。
ご興味のある方はくれぐれも衛生面に気をつけた上で、【無理のない範囲で、楽しく】実践してみてくださいね！
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